蛋价淡季罕见暴涨近八成 背后是产能断层危机

“淡季鸡蛋价格暴涨”成为6月7日微博热搜话题。截至6月初，中国多地鸡蛋零售价突破每斤5元（人民币，下同），部分地区甚至接近6元，较去年同期暴涨近八成。在往年本应属于消费淡季的五、六月，鸡蛋价格却逆势飙升，出现罕见的“鸡蛋比猪肉贵”现象，引发民众热议。

业内分析指出，这轮蛋价上涨并非短期供需波动，而是2025年养鸡业长期亏损导致产能收缩，再叠加端午节备货、高温天气影响产蛋率等因素共同作用的结果。

淡季不淡 蛋价创近十年同期新高

今年5月以来，鸡蛋价格在传统消费淡季中一路走高。主产区鸡蛋均价从月初每斤3.87元攀升至月底的4.88元，单月涨幅达26.1%，创下近十年同期罕见高位。

《三联生活周刊》报道称，每年五六月份天气转热后，鸡蛋需求通常减弱，价格往往进入回落周期。但今年市场行情彻底反常，多地出现迅猛的“火箭蛋”行情，菜市场和超市几乎一天一个价。

一个多月前，不少地区散装鸡蛋价格还在每斤3.8元左右，如今多数城市零售价已稳定站上5元大关，北京部分商超散装鸡蛋甚至逼近6元。此前一板（30枚）鸡蛋约售16元，如今涨至24元左右。

央视财经报道，北京新发地农产品批发市场6月初鸡蛋批发价已达每斤5.5元，较5月初上涨约26%，同比涨幅接近80%，创下近五年同期最高纪录。

市场昂责人表示，端午节前集中备货推高需求，同时供应端出现阶段性紧张，导致价格快速攀升。

山东济南一名超市工作人员表示：现在鸡蛋一天一个价，昨天卖4.99元，今天已经涨到5.29元。

民众直呼吃不起 “鸡蛋比猪肉还贵”

蛋价持续飙升引发大陆网民热议。

广东网友：“之前16元一板，现在22元一板”。陕西网友：“前天买5.8元一斤，涨了一块九”。

不少消费者感叹，“鸡蛋竟然比猪肉还贵”，出现多年少见的价格倒挂现象。

微博会员“霜落几度秋”留言说：终于报道鸡蛋价格了。眼睁睁的看着一板鸡蛋一星期涨一块钱，逐渐变成了我吃不起的样子。去年番茄涨价，现在鸡蛋涨价，一盘便宜的番茄炒蛋何时能再上我的餐桌？

去年亏损惨重 埋下今年缺蛋伏笔

综合多家陆媒报道，本轮蛋价暴涨的根本原因可追溯至2025年养鸡业的全面亏损。

受市场暴过于求影响，去年蛋鸡养殖业长期陷入亏损状态，部分时期每斤鸡蛋亏损超过0.4元，每只蛋鸡预计亏损15至25元。2025年11月前后，单只蛋鸡亏损额一度达到23元左右。

在长期亏损压力下，大量中小养殖户提前淘汰蛋鸡。原本约500天才淘汰的蛋鸡，被提前至420至450天出栏。同时，不少养殖户不敢补栏，鸡苗销量同比下降超过30%。

然而，蛋鸡从育雏到开始产蛋通常需要4至5个月时间。去年下半年养殖户缩减补栏，直接导致今年第二季度新产蛋鸡数量明显不足，形成供应缺口。

数据显示，截至今年4月，全国在产蛋鸡存栏量约12.97亿只，较前月减少约1,100万只，且老龄蛋鸡比例偏高，有效产能下降。

库存见底 高温与节日需求推高价格

除产能收缩外，当前鸡蛋市场库存也处于历史低位。

目前生产环节平均库存仅0.6天，流通环节库存约0.73至0.87天。鸡蛋几乎呈现“当天产出、当天售出”状态，贸易商普遍不敢大量囤货，全产业链采取“随采随销、快进快出”模式，使市场对供应变化更加敏感。

与此同时，端午节前食品加工厂、糕点企业及粽子生产商集中备货，工业用蛋需求短期激增；学校、餐饮业采购需求亦同步回升，进一步加剧市场暴需紧张。

此外，随着全国多地进入高温季节，蛋鸡产蛋率下降。业内人士指出，高温环境会影响蛋鸡采食量和产蛋能力，导致供应进一步收缩。

微博会员“晶刚专属”总结说：“鸡蛋从3块多一路涨到5块多，核心原因就是“老鸡已去、新鸡未丰”。去年养鸡亏得太厉害，很多人提前淘汰老母鸡，也不敢补养小鸡。小鸡要四五个月才能下蛋，现在市场出现断档。再加上夏天高温减产、端午节集中备货，货少需求旺，价格自然蹭蹭往上涨。”

业内人士分析，由于新补栏蛋鸡形成有效产能仍需数月时间，加上夏季高温对产蛋率的影响尚未结束，预计鸡蛋价格短期内仍将维持高位运行。

不过，随着养殖利润回升，近期蛋鸡补栏意愿已明显增强。若后续新增产能逐步释放，且节日需求回落，下半年蛋价或有望逐渐回归理性区间。但在未来一段时间内，鸡蛋价格大幅回落的可能性仍然有限。