这样保存酪梨可以延长保鲜期 味道也不会变

酪梨（又称鳄梨或牛油果）的营养丰富、吃法很多，是营养师经常推荐的超级食物。但棘手的是，酪梨完全成熟的时间非常短，所以你必须挑选食用的好时机，或是想办法延长保鲜期。对此，有专家推荐一种保存方法，不但可以延长酪梨的保鲜期，它们的味道也不会变差。

美国美食作家暨编辑斯坦特拉格（Megan O. Steintrager）在食谱网站Simply Recipes撰文说，身为酪梨的爱好者，她见过很多次酪梨变质的情况，她想知道延长酪梨成熟期的最佳方法。

为此，她咨询了加州酪梨委员会（California Avocado Commission）和墨西哥酪梨协会（Avocados From Mexico）的专家。专家给的简短答案是，把酪梨放进冰箱可以延长它们的保鲜期，而且维持原有的口味。

她说，如果你有柔软且刚刚成熟的酪梨，但你还没打算食用它们，请将它们放进冰箱里，除非你会在一两天内食用它们。

加州酪梨委员会的行销副总斯普兰（Terry Splane）说：“把酪梨放在你的冰箱里有助于延缓其成熟过程，能让你晚点再享用。”

墨西哥酪梨协会的消费者行销总监勒（Dianne Le）认同斯普兰的建议。她说，如果酪梨的颜色变深，而且在轻轻挤压下变软，那么你就可以判断它已经成熟。光是颜色并不总是成熟度的最佳指标，因此一定要轻轻挤压酪梨。

斯普兰补充说：“依据你准备酪梨的方式，可以决定何时把它们放入冰箱。如果你想用酪梨切片或切丁，最好在它们熟透（略微成熟）时冷藏，这样更容易操作。如果你想把酪梨捣碎或制成果泥，可以先将它们放在柜台上熟个几天，然后再放入冰箱冷藏，最多可保存一周。”

成熟酪梨在冰箱里和柜台上分别能保存多久？

斯普兰和勒指出，成熟的酪梨在冰箱里可以保存长达7天，而在柜台上只能保存1到3天。因此，如果你觉得在一两天内就能吃完酪梨，你就没必要把它们放进冰箱里，但这样做也无妨。

斯坦特拉格说，喜爱番茄的人都知道，番茄不能放进冰箱冷藏，因为这会让它们有令人不悦的粉状质地。所幸酪梨并没有这种情况。斯普兰和勒都证实，酪梨在冰箱中冷藏不会对其口味、质地或外观产生负面影响。

她总结说，如果你打算在一两天内食用酪梨，你可以把它们放在柜台上。如果不是的话，你可以把它们放进冰箱里，以便延长它们的保鲜期至一周的时间。

影响酪梨新鲜度的因素

旨在推广酪梨的Love One Today网站报道说，酪梨的新鲜度会受到温度、湿度以及暴露于乙烯气体或氧气的影响。

●温度——温度在整个酪梨的成熟过程中起着至关重要的作用。在理想情况下，酪梨应在室温下存放直至成熟，成熟后冷藏有助于延长保鲜期。

●湿度——高湿度可以防止酪梨变干，保持其质地和口感。

●乙烯气体——乙烯气体是一种天然的植物激素，可加速蔬菜和水果成熟和腐烂的过程。因此，把酪梨存放在远离容易产生乙烯的水果（如苹果和香蕉）的地方非常重要，除非你希望酪梨比较快成熟。

●氧气——当酪梨的果肉暴露在空气中时会发生氧化，因此切开的酪梨会变成难看的棕色。

无论你购买的是坚硬、尚未成熟、还不能食用的酪梨，或是成熟且可以食用的酪梨，你都可以选择储存它们并维持其新鲜度数天的方式。

成熟、尚未切开的酪梨可以安全地在冰箱里保存长达一周。它们在冰箱中会继续成熟，但速度会减缓。

为什么可以冷藏长达一周呢？这是因为如果酪梨是用来做冰沙或沙拉的，它们的保鲜期会比用来做酪梨酱的更长。等你想享用的时候再从冰箱里拿出来即可。

如果是已经切过的酪梨，你在冷藏之前应该先完成以下两个步骤：

●在切开的酪梨果肉上涂上一层薄薄的柠檬汁，这样可以减缓其果肉的氧化过程，预防它们变成棕色。

●将切开的酪梨用保鲜膜紧紧包裹，确保其与保鲜膜直接接触，以减少其与空气的接触。