高档中餐厅越来越多 美籍华人展现地道中国菜

近年来，从旧金山到纽约，高档中餐馆如雨后春笋般涌现，精致的菜单远超普通中式外卖。进入赤马年，许多中餐大厨对传统新年菜肴进行创新演绎，展现中餐美食文化。

美联社报道，一直以来，法式高级料理或日式厨师发办（omakase）价格高昂，鲜少有人质疑。中餐价格要是贵一点，人们却很难接受。但越来越多中餐馆老板和厨师认为，中餐的美味、付出的劳动和烹饪技巧，同样值得高价。

旧金山著名华裔厨师、餐饮企业家及高档中餐馆“China Live”创办人陈建华（George Chen）表示，中餐为什么不应该定高价？不能因为中餐在唐人街，或觉得中餐只有便宜才好吃。

1967年，陈建华随家人从台湾移民到洛杉矶。他回忆，小时候每次在学校吃妈妈准备的红烧肉和酸菜，都会招来同学异样的眼光，只能偷偷摸摸地吃。他说，如今大家都想吃红烧肉和酸菜，人们对中餐的看法已经发生大变化。

China Live餐厅有饺子、北京烤鸭和面食等各种传统经典中式菜肴和美食。二楼是高端私房菜馆Eight Tables，每道菜从88美元到188美元不等。此外，他还打算在圣克拉拉开一家类似的高档中餐厅Asia Live。

China Live附近还有其它多家知名高档中餐厅，主厨Brandon Jew创办的米其林星级餐厅Mister Jiu’s，以及新开的Four Kings餐厅等，都仅几步之遥。

姚博伦夫妇在纽约创办的Yingtao（樱桃）米其林一星现代中式餐厅，宗旨是打造一种现代优雅的中餐体验。餐厅厨师品鉴菜单价格为150美元。姚博伦说，他们想打破中餐的刻板印象，打破人们一想到中餐，就只想到川菜、粤菜和外卖盒饭等。

樱桃餐厅新任行政主厨加拿大华裔Emily Yuen，入围去年James Beard Foundation纽约州最佳大厨半决赛，主修法式烹饪。Yuen说，她想回归自我，探索自我，回归文化根源，博伦的理念深深打动了她，使她更加渴望提升中国文化和中华美食。

包括陈建华在内的中餐大厨均强调，他们的中餐，不是中西融合菜，也不是与其它亚洲风味融合的菜肴，是地地道道的中国菜，用的都是中式烹饪技法和中式炒锅和砂锅等烹饪设备，炒锅都是从香港空运，在保留传统的同时，又要展现现代感。

收录300到400家餐厅的米其林纽约指南显示，2006年至2024年间，中国地方菜提及率从3%上升到7%。旧金山湾区公共电视台KQED美食编辑卢克·蔡（Luke Tsai）表示，唐人街现在也有了米其林中餐厅，非常好。