酱油等7种调味品过期还能吃吗食安专家解析-墙外头条

很多人会在冰箱中储存一些调味品，日久天长就忘掉了。那么过期的调味品还能吃吗？还有其它令人困惑的情况：是否需要扔掉上面沾着一滩液体但还没到保质期的酸奶油？去年夏天户外烧烤剩下的番茄酱和芥末酱怎么办？

食谱网站Delish刊文说，营养学家玛丽‧萨巴特（Mary Sabat）是理学硕士、注册营养师、持证营养师，针对过期或看起来异常的调味品如何处理问题，她给出一些通用规则。

首先，瓶子是否已开封？萨巴特表示，未开封的调味品通常比已开封的调味品保质期更长，因为它们没有接触到会加速细菌生长的潜在污染物。

萨巴特表示：“一旦开封，由于接触细菌的机会增加，保质期会显着缩短。”

妥善储存也至关重要。许多调味品需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，而像蛋黄酱和奶油沙拉酱这样容易变质的调味品则需要冷藏。

萨巴特表示，调味品瓶上标签的有效期实际上是为了告诉消费者产品何时达到最佳品质。过期的酱料、涂抹酱和调味品可能会随着时间推移而失去原有的味道，最糟糕的情况是，甚至会让你生病。

以下7种常用调味品在过期后绝对不能食用。

1.蛋黄酱及其相关酱料开封后两个月需丢弃

新泽西州Nutrition by Bess公司的营养师、注册营养师贝丝‧伯杰（Bess Berger，RDN）建议，一个安全的经验法则是，任何含有蛋黄酱（美乃兹）的食品都应在过期时丢弃，尤其是在罐子已经打开的情况下。

此外，根据美国农业部（USDA）的规定，开封后的蛋黄酱在冰箱中冷藏最多两个月。

从蒜香蛋黄酱（garlic aioli）到雷莫拉酱（remoulade）和塔塔酱（Tartar sauce），各种各样的蘸酱和涂抹酱都含有蛋黄酱。伯杰建议，过期后最好扔掉。

“另一个经验法则是，如果蘸酱或调味品的味道与刚打开时不同，就把它扔掉。”她说，“如果变色或水分过多，也一样。”

酸奶油比其它乳制品更容易变质，美国农业部表示，它可以在冰箱中保存一到三周。但根据“食用期限”规定，如果你开始看到酸奶油分离，表面积聚一滩液体，那么这就是一个警告信号，你应该在接下来的几天内用完它。

此外，如果你发现有霉菌滋生，请将整个容器扔掉。

如果你发现烧烤酱罐子有任何异常，例如出现绒毛状霉菌、质地发生变化或有异味，请立即将其扔掉。

虽然大多数商店购买的烧烤酱都含有大量防腐剂，但根据FoodSafety.gov的说法，一旦开封，最好在4个月内用完。

拉斯维加斯Ping Pong Thai餐厅的妮娜‧恩格尔（Nina Engle）表示，虽然酱油保质期很长，但它仍然会过期。

事实上，FoodSafety.gov网站表示，酱油可以在食品储藏室里放三年，但一旦开封，就需要将其放入冰箱，而且只能保存一个月左右。

如果整个烧烤季节都使用同一瓶芥末，这完全没问题。芥末有一定的保质期。

FoodSafety.gov网站称，只要将其放在冰箱里，开封后一年内都可以食用。芥末瓶上写着开封后放入冰箱，是因为质量问题，而不是安全问题。如果芥末过期了，就会有腐臭味。

和芥末酱一样，番茄酱开封后也应该放入冰箱冷藏，以保持其品质。

但根据FoodSafety.gov网站的数据，与芥末酱不同的是，番茄酱开封冷藏后只能保存约六个月。之后，它可能会变酸，甚至发霉。

The Forked Spoon主厨杰西卡‧兰德哈瓦（Jessica Randhawa）表示，凯撒酱（Caesar Dressing）通常含有生蛋黄、橄榄油和奶酪，如果超过保质期后食用，这些成分都可能带来问题。

然而，生蛋黄尤其令人担忧，因为它们可能是沙门氏菌的来源，而沙门氏菌是一种可能致病的细菌。“必须密切关注凯撒酱的保质期，以确保其仍可安全食用。”兰德哈瓦说。