还是吃进肚里最幸福

从国内回来后，我做过三次煎牛排，第一次在自己家里做的最好。因为炊具顺手：

上个周末，在我姐家请客，是她的小学同学从旧金山来DC做艺术项目（颇有名气的大型装置艺术家）。我又做了一次煎牛排，不如第一次做的好，不过因为口味和我略不同：我喜欢吃偏生一点的，她喜欢熟一点的。我也怕把客人吃坏了肚子。不过宾主都盛赞好吃：

请客买的牛排还多一块，在冰箱里风干了两天，今晚拿出来做。这块和前两次做的不是同一部位，口感要差一点，肉比较松。前两次都是 New York Strip Steak, 今天这个是 Ribeye Steak:

煎制过程 - 室温置放了一下午，煎以前用paper towel尽力吸干水份，我这个是在冰箱里还风干了两天，因为吃不到它头上去。下锅前再撒粗盐和胡椒，千万不要早放，会出（血）水。用手掌压一压，让盐和胡椒粘住表面：

同时把铸铁锅用大火烧热，水珠滴下去马上蒸发，热度就够了：

下一点油，不要多，牛排自己会出油。把牛排平置于锅中，大火转小一点，比中火大一点，每面煎2-3分钟，视牛排厚薄程度，每一面煎至焦黄即可，煎的过程中用平地铲或平底重锅盖压牛排，让它的表面都能平均受热，边上的肥油部分也要煎：

这样大约5-6分钟后，盛起来放在网格上用锡纸盖住，用余温让它把内部烧熟，一定要用透气的网格和锡纸包，不能用锅盖或碗扣住让它“醒”，因为会产生水汽：

牛排在“醒”的7-8分钟时，将蒜片和百里香或任何其他喜欢的香料用锅里的余油煎熟：

牛排再下锅前，锅里加一块奶油，它是上焦黄色的诀窍：

再将牛排两面各煎2-3分钟，视喜欢的口感定。关火盛出，再次放网格上用锡纸包住“二次醒”， 6分钟左右：

最后的成品：

用刀斜着切，装盘：

煎牛排的两次“醒”很重要，是保证牛排表面焦黄酥脆、内里成熟又有汁但不出血水的关键。

这几天的饭食：马里兰的玉米很好吃，甜而多汁，我已经去农贸市场买了三次 -

缺德舅最近新进了两种方便面，其实是拉面，吃了一次，没用它的调料，自己添料加工，口感不错：

用黑蒜、beets、蘑菇、腌甜椒等混在一起煸炒，然后浇在面上（不是汤面）：

其他的日常菜，我们只烧晚餐，人人动手做自己拿手的。早餐就是水果和面食- 面包或肉桂卷，加cheese 和酸奶和咖啡：

几次早餐：

晚餐：

后天我请客，去市中心的一家西班牙餐馆晚餐，答谢我姐每次我来的热情款待。